隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，液氮速凍機(jī)成為不可替代的設(shè)備。速凍機(jī)凍結(jié)速度快與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30～40倍。 這是因?yàn)?，凍結(jié)時的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以能保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。
液氮速凍機(jī)是*以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)在很大程度上得到保存。
液氮速凍機(jī)是一種能夠在短時間內(nèi)凍結(jié)大量產(chǎn)品的高效率的凍結(jié)設(shè)備?？梢杂行?、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的產(chǎn)品。具有速凍效率高,干耗低,冰晶極小,不破壞細(xì)胞的特點(diǎn)。使用液氮速凍機(jī)進(jìn)行冷藏產(chǎn)品的好處有：
1、操作簡單，大大減少人工和降低對操作員的技能要求，節(jié)省清洗時間，維護(hù)成本低廉。
2、在使用速凍機(jī)進(jìn)行冷藏工作的時候，為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量，那么，我們就需要注意，速凍過程中不能有空氣進(jìn)入，在放入速凍機(jī)內(nèi)時必須將機(jī)器內(nèi)的空氣排出。
3、在使用速凍機(jī)的時候還需要控制好溫度。
4、可以應(yīng)用在食品領(lǐng)域，更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。食品入貨溫度越接近冰點(diǎn)，越加速食品凍結(jié)。將結(jié)晶前較高溫度留給預(yù)冷段完成，從而達(dá)到高品質(zhì)速凍和節(jié)約能源目的。此外，入貨溫度接近冰點(diǎn)還是食品降低干耗的關(guān)鍵。
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